Parce que leurs effets sur la santé sont souvent diffus et à retardement, les alertes sanitaires mettent souvent longtemps à susciter une réponse publique. Dans un entretien au « Monde », le biologiste Marc Billaud et le médecin Jean-David Zeitoun s’interrogent sur les mécanismes contradictoires qui aboutissent aux reculs ou aux avancées des normes de protection.